Σαρλότ με γιαούρτι και βατόμουρα

Στο σπίτι μας η γαλοπούλα θεωρείται κάτι άνοστο που δεν πρέπει να τρώει κανείς σε αυτό τον κόσμο κι έτσι, το χριστουγεννιάτικο τραπέζι βάρεσε τιλτ χοληστερίνης με κατσικάκι στο φούρνο, χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκορα αλανιάρη από το χωριό (μεγάλη οικογένεια, αλλά κυρίως πολύ φαγανή). Για να επέλθει μια τριγλυκεριδιακή ισορροπία, έφτιαξα μια παραλλαγή της Charlotte με γιαούρτι (υπέρμαχος της πεποίθησης ότι το γιαούρτι πάει με όλα, αν μπορούσα θα έβαζα και στον καφέ) και βατόμουρα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο σαβαγιάρ
• 200 γρ. γάλα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά (αποφύγετε τη light, γιατί δεν θα δέσει το μείγμα)
• 250 γρ.στραγγιστό γιαούρτι (ομοίως με την κρέμα γάλακτος, προτιμήστε πλήρες γιαούρτι και όχι light)
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 300 γρ. φρούτα δάσους κατεψυγμένα (έβαλα βατόμουρα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με φράουλες ή φρούτα του δάσους)
• 2-3 φύλλα ζελατίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπωλάκι με κρύο νερό για 5-10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Χτυπάμε (σε δυνατή ταχύτητα) στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και την άχνη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή σαντιγύ (δεν θέλει πολύ χτύπημα, γιατί μετά ξαναμαλακώνει και δεν δένει ποτέ). Σε ένα μπωλ, διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης με λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μείγμα σαντιγύ και ανακατεύουμε καλά, ώστε η ζελατίνη να μην κάνει ίνες στο μείγμα μας και να έρθει στη σωστή θερμοκρασία. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο μίξερ και συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με μια μαρίζ, μέχρι να δέσει με τη σαντιγύ. Προσθέτετε τα φρούτα και ανακατεύετε. Σε ένα τσέρκι ή σε μια φόρμα τσιζκέηκ (η φόρμα μου ήταν 24 εκατοστά, προτείνω μικρότερη για να γίνει πιο ψηλή η σαρλότ) βάζουμε περιμετρικά τα σαβαγιάρ, τα οποία τα έχουμε βρέξει ελαφρά στο γάλα και τους έχουμε κόψει το κάτω μέρος, ώστε να στέκονται όρθια (ανάλογα τη φόρμα σας, κόβετε περίπου το 1/4. Ιδανικά τα σαβαγιάρ είναι στο ίδιο ύψος με τη σαντιγύ – εγώ δεν τα υπολόγισα σωστά και έκαναν ένα φρούριο γύρω από τη σαρλότ μου. Φαγώθηκε και άνιση, ας είναι.) Ό,τι περίσσεψε από τα σαβαγιάρ, το βάζετε στο κάτω μέρος της φόρμας για να κάνετε μια βάση και ρίχνετε το μείγμα σαντιγύ και φρούτων στη μέση. Το απλώνετε ομοιόμορφα και το αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει για 2-3 ώρες.

Ho Ho Ho, Καλή Όρεξη!

xxx

η πρωτότυπη συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου

Ζουμερό κέηκ με σοκολάτα και μπανάνα

Κατέφθασε ο αδερφός από τα ξένα για τις γιορτές και μου έφερε δώρο καινούργια κουζινικά (μια πορτοκαλί μαρίζ και ασορτί χτυπητήρι αυγών-μπαλαρίνα). Για να τον ευχαριστήσω, αλλά και για να δοκιμάσω τα νέα μου παιχνίδια, έφτιαξα μια συνταγή κέηκ που είχα βρει κάποια στιγμή σε ένα περιοδικό και είχα κόψει τη σελίδα (δεν θυμάμαι ποιο περιοδικό, ούτε ποιανού ήταν η συνταγή). Βγαίνει αρκετά υδαρές εσωτερικά, εικάζω λόγω μπανάνας που λιώνει (και όχι επειδή έκανα κάτι λάθος).

ΥΛΙΚΑ

4 αυγά*

2 κούπες ζάχαρη (έβαλα 1 1/2)

200 γρ. βούτυρο

1 γιαούρτι

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 σακουλάκι baking powder

3 μπανάνες

100 γρ. μαύρη σοκολάτα (έβαλα 1 σακουλάκι σταγόνες κουβερτούρας ΙΟΝ)

* προς αποφυγήν της αυγουλίλας, προσθέστε 2 βανίλιες ή ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι (προτίμησα τις βανίλιες, για να μην χαθεί το άρωμα μπανάνας από τα εσπεριδοειδή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες (περίπου 0,5 εκ. πάχος η κάθε ροδέλα) και τις αφήνουμε μαζί με το βούτυρο για λίγη ώρα εκτός ψυγείου, να μαλακώσουν. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν (η μπαλαρίνα-χτυπητήρι έκανε καλή δουλειά) και ρίχνουμε στο μίξερ μόνο τους κρόκους, που τους χτυπάμε με το βούτυρο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη και αναμειγνύουμε καλά. Μόλις είναι ένα ομοιογενές μείγμα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το baking powder. Ρίχνουμε και τα ασπράδια και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη σοκολάτα και τις μπανάνες, ανακατεύοντας καλά με τη μαρίζ (αξιοποίηση και του 2ου δώρου του αδερφού).

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέηκ (προτίμησα μια μακρόστενη, για να κόβεται πιο εύκολα αλλά και γιατί έτσι έχω δει να κάνουν οι pastry chefs, άρα κάτι παραπάνω ξέρουν) και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου στον αέρα.

xxx

Μπισκότα βουτύρου με τζίντζερ και smarties

Καιρό ήθελα να κάνω αυτή τη συνταγή με τα πιο-εύκολα-μπισκότα-του-κόσμου, που θέλουν μόνο 3 υλικά για να γίνουν και μπορείς να πειραματιστείς με ό,τι θέλεις για γέμιση ή κάλυψη.

ΥΛΙΚΑ

1 ζαχαρούχο γάλα

400 γρ. βούτυρο

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

* πέραν των 3 βασικών υλικών, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε εσείς (από ξύσμα πορτοκαλιού, μέχρι ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή σοκολάτα). Στη δική μου παραλλαγή, έβαλα 2 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ για μια πιο χριστουγεννιάτικη εσάνς, ενώ τον στολισμό με καραμελάκια smarties επιμελήθηκε η φίλη Ιωάννα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνουμε το βούτυρο εκτός ψυγείου να μαλακώσει.  Το χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Εαν βάλουμε έξτα υλικά, τα προσθέτουμε κι αυτά, χτυπάμε λίγο ακόμα και συνεχίζομε το ανακάτεμα με μια μαρίζ, μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σε 2 μεγάλα ταψιά, στρώνουμε λαδόκολλα ή χαρτί φούρνου και τοποθετούμε σε απόσταση περίπου 2 εκατοστών μεταξύ τους τα μπισκότα που πλάσαμε (τα έκανα σε μέγεθος μικρού κεφτέ και τα πάτησα λίγο από πάνω για να γίνουν πιο μπισκοτένια εμφανισιακά). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 σε πάνω και κάτω αντίσταση για 15-18′ (τα μπισκότα συνεχίζουν να ψήνονται και αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, οπότε μην τα παραψήσετε και καούν. Εαν έχουμε βάλει τρούφα ή καραμελάκια ως διακόσμηση, καλύτερα να τα καλύψετε με λαδόκολλα, για να μην λιώσουν ή χαλάσει το χρώμα τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και καλή όρεξη!

xxx

 

 
Η συνταγή είναι από εδώ

Μαλακό κέηκ σοκολάτας με ταχίνι

Στα πλαίσια εκκαθάρισης του ψυγείου από 29836 βαζάκια με μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού και άλλα που δεν τρώω, ξεκίνησε το project «θα τα φτιάξω όλα γλυκά». Το βαζάκι με το ταχίνι ήταν ο πρώτος επιλαχών και ψάχνοντας τι να κάνω με αυτό, βρήκα αυτή τη συνταγή.

Είναι πολύ εύκολο, χωρίς βούτυρο και αυγά (άρα ιδανικό και για περίοδο νηστείας ή vegans) και το αποτέλεσμα μοιάζει περισσότερο σε brownie, παρά στο κλασσικό, αφράτο κέηκ.

xxx

Μαλακά μπισκότα Oreo Cheesecake

Εύκολη, νόστιμη και πολύ γρήγορη συνταγή (10 λεπτά προετοιμασία και 20 λεπτά ψήσιμο). Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ.  Προτείνω να βάλετε ελάχιστη (ή και καθόλου) ζάχαρη, γιατί με την αρχική αναλογία, τη σοκολάτα και τα μπισκότα OREO, βγαίνουν σερμπέτι.

Bon Appétit!

xxx

My Blackberry Skinny Cheesecake

Η πρωτότυπη (και ομολογουμένως καταπληκτική) συνταγή είναι της Ιοκάστης. Έκανα μια πιο ελαφριά παραλλαγή, χρησιμοποιώντας τα light προϊόντα (σημειώσεις παρακάτω, εντός παρενθέσεων), αλλά αν και γευστικά είναι το ίδιο, δεν συνιστώ τη skinny εκδοχή αν σας αρέσει το κλασσικό cheesecake, διότι η κρέμα δεν πήζει ποτέ. Για topping μπορείτε να βάλετε όποια μαρμελάδα επιθυμείτε ή να φτιάξετε το δικό σας με φρούτα της επιλογής σας.

Για τη βάση

– 1 με 1,5 κουτί MIΡΑΝΤΑ (εγώ έβαλα Digestive ολικής) & 2 Πτι Μπερ

– 1 βιτάμ στη χάρτινη συσκευασία (έβαλα Becel pro activ)

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο γουδί και λιώνουμε το βούτυρο στο μπρίκι. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με λίγη κανέλα για άρωμα και τα στρώνουμε σε μια φόρμα για cheesecake (αυτές που ανοίγουν με κλιπ στο πλάι). Περιχύνουμε το βούτυρο, ώστε να βραχεί καλά όλη η επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν καλά.

Για την κρέμα

– 1 γιαούρτι Τοτάλ πλήρες  (έβαλα 2%)

– 1 ζαχαρούχο (το έβαλα ως έχει, ζαχαρούχο και light δεν υπάρχει, ντεζολέ)

– 1 Philadelphia (έβαλα το light)

– ξύσμα από 1 λεμόνι και 2 κ.σ της σούπας χυμό λεμονιού (θα πρότεινα να το δοκιμάσετε με λιγότερο χυμό και να προσθέσετε αργότερα, ανάλογα με το πόσο ξινό το θέλετε)

Τα ανακατεύετε όλα μαζί στο στο μίξερ  και τα αφήνετε να παγώσουν στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Η skinny εκδοχή θέλει πολύ παραπάνω και αμφίβολο αν θα παγώσει  εξίσου με την κανονική, όσο κι αν το αφήσετε στο ψυγείο!)

Απλώνετε την κρέμα στη βάση και τα ξαναφήνετε 30-40′ στο ψυγείο, να σταθεροποιηθούν. Απλώνετε ό,τι μαρμελάδα θέλετε (ή και γλυκό κουταλιού) και

Bon Appétit!

xxx

Μαλακά muffins με αμυγδαλοβούτυρο, σοκολάτα και μπανάνα

Αν βρείτε καλό αμυγδαλοβούτυρο, είναι φανταστικά (ευχαριστώ Μάρω που μου το έφερες!). Εναλλακτικά, μπορείτε να το δοκιμάσετε με φυστικοβούτυρο. Αν το προτιμάτε πιο ελαφρύ, αντί για topping αμυγδαλοβούτυρο, μπορείτε να βάλετε μαρμελάδα ή γλάσο γιαουρτιού. Η πρωτότυπη συνταγή είναι εδώ.

Bon Appétit!

xxx

Κορμός ψυγείου / Μωσαϊκό

Το αγαπημένο μου καλοκαιρινό γλυκό (και -μεταξύ μας- αυτό που πετυχαίνω καλύτερα από όλα). Η πρωτότυπη συνταγή είναι της μαμάς μου.

Υλικά

– 1 πακέτο ΜΙΡΑΝΤΑ (ή και παραπάνω, ανάλογα του πόσο μπισκοτένιο το θέλετε)

– 4 αυγά

– 2 βανίλιες

– 1 κούπα ζάχαρη άχνη

– 1 κούπα γάλα

– 250 γρ. Βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)

– 1 σφηνοπότηρο λικέρ

– κακάο ΙΟΝ (όχι σοκολάτα, θα γίνει πολύ γλυκό)

Εκτέλεση

Χτυπάτε το βούτυρο να αφρατέψει. Ρίχνετε τα αυγά, τις βανίλιες και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Κόβετε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια και τα ραντίζετε με το γάλα (μέσα στο γάλα έχετε ρίξει το σφηνοπότηρο λικέρ, για άρωμα). Ανακατεύετε τα μπισκότα μετο  μείγμα και τα βάζετε είτε σε αλουμινόχαρτο και τα τυλίγετε σε ρολά είτε σε θήκες/φόρμες sanitas για να κόβεται πιο εύκολα.

-> Για μπισκότα συνιστώ Μιράντα Παπαδοπούλου, δίνουν πολύ χαρακτηριστική γεύση σε σχέση με άλλα και, γενικά, είναι τα καλυτερότερα. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λικέρ θέλετε για άρωμα (το Κουμ Κουάτ του πάει πολύ, όπως και το Σέρι) και αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί, μπορείτε να βάλετε μερικούς αλεσμένους στο μείγμα. Θέλει 6-7 ώρες να καταψυχθεί προτού το σερβίρετε και διατηρείται στην κατάψυξη.

Bon Appétit!

xxx

Μαλακά μπισκότα με 3 υλικά

Πανεύκολα και διαιτητικά soft cookies με μόνο 3 υλικά: ώριμες μπανάνες, κακάο και βρώμη.

Εκτέλεση

Λιώνετε τις μπανάνες, προσθέτετε το κακάο και τη βρώμη μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθετε μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε απόσταση 2 εκ. μεταξύ τους στο ταψί. Ψήνεται σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10-12 λεπτά (λόγω της μπανάνας θα μείνουν μαλακά, ωστόσο προσοχή στο ψήσιμο για να μην στεγνώσουν).

Bon Appétit!

xxx

Cheesecake φράουλας

Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, βύσσινο ή βατόμουρα, ανάλογα τι προτιμάτε. Θέλει οπωσδήποτε να μείνει 1 βράδυ στο ψυγείο για να δέσει καλά η κρέμα πριν το κόψετε. Η πρωτότυπη συνταγή είναι της Μαρίας.

ΥΛΙΚΑ

500 γρ Philadephia

2 πακέτα Digestive

χυμό από 3 μικρά λεμόνια (προσθαφαιρέστε ανάλογα του πόσο σας αρέσει η ξινίλα)

1 ζαχαρούχο γάλα

λίγη κανέλα

1 πακέτο βούτυρο

1 κιλό φράουλες

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το Philadelphia με το ζαχαρούχο και το χυμό από τα 3 λεμόνια. Τα αφήνετε για 1 ώρα στο ψυγείο να παγώσει η κρέμα. Θριμματίζετε τα μπισκότα σε μια βάση τσηζκέηκ (αυτές τις στρογγυλές που ανοίγουν με κλιπ στο πλάι), ανακατεύετε με την κανέλα για επιπλέον άρωμα και τα απλώνετε ομοιόμορφα. Λιώνετε το βούτυρο και περιχύνετε τα μπισκότα, να βραχούν όλα εξίσου, για να γίνει συμπαγής η βάση. Μόλις κρυώσει η βάση και η κρέμα, απλώνετε την κρέμα από πάνω και ξαναφήνετε στο ψυγείο για 30′.

Σε ένα τηγάνι βάζετε τις φράουλες (κομμένες στα 2) μαζί με ζάχαρη και ανακατέβετε μέχρι να καραμελώσουν. Αφήνετε να κρυώσει καλά και το περιχύνετε πάνω από την κρέμα. Έτοιμο!

 

Bon Appétit!

xxx