Κορμός με τσουρέκι

Το Πάσχα πάει, πέρασε αλλά τι κάνουμε με ό,τι απέμεινε από το τσουρέκι (που δεν φτιάξαμε μόνοι μας, αλλά πήραμε από το φούρνο, είναι αποτυχημένο, έχει γίνει μεν σαν παξιμάδι και λυπόμαστε να το πετάξουμε);

Ο κορμός ψυγείου είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά και από τα πρώτα που έμαθα να κάνω (γεια σου μαμά με τα ωραία σου!), οπότε σε αυτή την παραλλαγή αντικαθιστούμε τα μπισκότα Μιράντα με τσουρέκι. Δεν είχα λικέρ, οπότε το έκανα άνευ, αλλά θα σας πρότεινα να βάλετε οπωσδήποτε 1 σφηνοπότηρο, αλλιώς υπερτερεί το μαχλέπι και ο κορμός μυρίζει τσουρεκίλα (ωραιότατη μυρωδιά, αλλά φτάνει πια με το τσουρέκι, θέλουμε κορμό).

ΥΛΙΚΑ

1 αυγό

200 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. βούτυρο

3-4 λεπτές φέτες τσουρέκι (αν έχει σκληρύνει πολύ, βρέξτε το με λίγο γάλα πριν το ρίξετε στο μείγμα)

6 κουτ. σούπας κακάο (μπορείτε να βάλετε εναλλακτικά 200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα)

1 σφηνάκι λικέρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αυγό και το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα για να γίνει ενιαίο το μείγμα μας. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το κακάο, μέχρι να αποκτήσει ενιαίο σοκολατί χρώμα. Ψιλοκόβουμε το τσουρέκι και το προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ έως ότου να μουλιάσουν όλα τα κομματάκια από το τσουρέκι και να γίνει μια (λίγο άσχημη στην όψη) μάζα.

Απλώνουμε ένα κομμάτι λευκό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα, πλάθοντάς το ώστε να αποκτήσει σχήμα κορμού. Το τυλίγουμε κυλινδρικά και κλείνουμε τις άκρες σαν καραμέλα. Ξανατυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 6 ώρες.

Έτοιμο!

xxx

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

Τάρτα Μοσχολέμονου

Χρόνια Πολλά, Χριστός Ανέστη!

(Κανονικά, σύμφωνα με το ιδεατό μου πλάνο, αυτό το post θα ήταν αφιερωμένο σε μοσχοβολιστά πασχαλινά τσουρέκια, αλλά αυτά δεν έγιναν ποτέ *sad trombone*, οπότε και θα προσποιηθούμε όλοι ότι εξ αρχής ήθελα να κάνω τάρτα μοσχολέμονου πασχαλιάτικα.)

Η πρωτότυπη συνταγή για αυτή την τάρτα είναι του Νίκου, αλλά επειδή ένιωσα μια ανεξήγητη ζαχαροπλαστική αυτοπεποίθηση, την έχω αλλάξει και στα συστατικά και στις αναλογίες (Νίκο συγγνώμη, κάπου έπρεπε να ξεσπάσω για τα αδικοχαμένα μου τσουρέκια). Η ιδιαιτερότητα στην παραλλαγή που έκανα είναι τα μπισκότα speculoos αντί των κλασσικών digestive στη βάση. Καθώς το μοσχολέμονο έχει έντονη γεύση, η αντίθεση με τα speculoos μου ταίριαξε γευστικά. Για την ιστορία, τα speculoos είναι μπισκότα κανέλας, βέλγικης προέλευσης και τα δοκίμασα όσο σπούδαζα στη Lille, ένεκα γειτνίασης με το Βέλγιο. Επίσης, υπάρχει και speculoos spread, που με κάνει να δακρύζω όποτε θυμάμαι το πόσο φανταστική γεύση έχει, αλλά δυστυχώς δεν έχω βρει στην Ελλάδα. Mπισκότα speculoos βρίσκω στον ΑΒ, αν έχετε βρει και αλλού τα μπισκότα ή/και το spread, πείτε μου κι εμένα!

 

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι & 1/3 του φλιτζανιού speculoos (Από τις 2 σακουλάκια που έχει η συσκευασία του ΑΒ, χρησιμοποίησα το 1. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε digestive, όπως έλεγε η πρωτότυπη συνταγή)

βούτυρο 

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

1 sour cream

3/4 του φλιτζανιού φρέσκο χυμό από μοσχολέμονο (lime)

1 κ.γ ξύσμα από μοσχολέμονο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι για τσιζκέηκ (αυτό που ανοίγει στο πλάι). Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο ώστε να βραχούν όλα τα μπισκότα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 8 λεπτά στην πάνω και κάτω αντίσταση. Τα μπισκότα θα φουσκώσουν λίγο, αλλά μόλις κρυώσουν η βάση θα γίνει ομοιόμορφη (και το σπίτι θα μυρίσει κανέλα).

Σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάμε το ζαχαρούχο γάλα, την sour cream, το χυμό και το ξύσμα μοσχολέμονου, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αφού έχει κρυώσει καλά η βάση, απλώνουμε την κρέμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Καθώς κάθε φούρνος διαφέρει, καλό είναι να κοιτάμε την τάρτα, ώστε να μην αρπάξει η κρέμα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να παγώσει και να δέσει η κρέμα.

Για το σερβίρισμα, έξισα λίγο μοσχολέμονο στο κάθε κομμάτι (όχι σε όλη την επιφάνεια, αν δεν το σερβίρετε ταυτόχρονα, διότι θα παπαριάσει το ξύσμα). Ο Νίκος πρότεινε να σερβίρουμε και με σαντιγύ, αλλά προτίμησα να μη βάλω, γιατί θα μου χαλούσε τις έντονες γεύσεις του lime και της κανέλας.

 

Bon Appétit

xxx

 

Πορτοκαλόπιτα (από πορτοκάλια)

Ποιος είπε ότι η πορτοκαλόπιτα δεν μπορεί να θεωρηθεί γενέθλια τούρτα; Μπορεί και παραμπορεί, ειδικά άμα είναι φτιαγμένη με αγάπη και μυρωδάτα πορτοκάλια από τον κήπο της θείας Αρχοντούλας στο χωριό. Η Θάλεια είναι η Ειδικός επί της πορτοκαλόπιτας και μοιράστηκε απλόχερα την πανεύκολη και πανγρήγορη (δόκιμος ζαχαροπλαστικός όρος) συνταγή της.

Τα ρααααααα!

 

ΥΛΙΚΑ

για την πίτα

1 πακέτο φύλλο κρούστος πολίτικο (450 γρ.)

2 πορτοκάλια

4 αυγά

2 βανίλιες

1 baking powder

1 γιαούρτι 2%

1 ποτήριο ηλιέλαιο

 

για το σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

ξύσμα από 1 πορτοκάλι (μπορείτε να προσθέσετε και 1 λεμόνι, για πιο έντονη γεύση)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (αυγά, βανίλιες, ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό του, baking powder, γιαούρτι & ηλιέλαιο) σε ένα μπωλ και θρυμματίζουμε μέσα στο χυλό τα φύλλα κρούστας (δοκιμάστε το άμα έχετε νεύρα, τρομερή ψυχοθεραπεία, καθαρίζουν τα τσάκρας με το θρυμματισμό, βασισμένο σε πραγματική μαρτυρία). Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να μουλιάσουν και τα φύλλα και τα ρίχνουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Φουσκώνει αρκετά, οπότε προτείνω ένα μεγάλο ταψί, για να απλώσει και να μείνουν λεπτά τα κομμάτια (εμένα βγήκαν λίγο μπαμπάτσικα, δεν υπολόγισα σωστά το φούσκωμα/αναλογία ταψιού). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε πάνω και κάτω αντίσταση στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Το βγάζουμε και το τρυπάμε με μαχαίρι σε όλη την επιφάνεια, ώστε να κρυώσει και να είναι έτοιμο για το σιρόπι.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Αφού έχει κρυώσει καλά η ζύμη (έφτιαξα τη ζύμη το πρωί και τη σιρόπιασα το απόγευμα), περιχύνουμε με σιρόπι και περιμένουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε σκέτη ή με παγωτό.

 

ΥΓ Χρόνια πολλά μαμά! Είσαι η καλυτερότερη μαμά στο Γαλαξία, από εδώ μέχρι το άπειρο κι ακόμα παραπέρα!

 

Bon Appétit!

xxx

Banoffee

– Σε ποιον δεν αρέσει το banoffee άλλωστε;

– Mόνο σε αυτούς που δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα.

 

Η φίλη Κατερίνα μίλησε σοφά και η λαχτάρα για banoffee βάρεσε τιλτ. Επιστράτευσα φίλους και γνωστούς για να βρω την τέλεια συνταγή μπανόφι που να μην είναι πολύπλοκη, ούτε πολύ λιγωτική. Μια συνταγή που να θυμίζει εκείνη την τέλεια γεύση μπανόφι που έφτιαχνε το Φασόλι στα Εξάρχεια (αληθινή μαρτυρία: κατέβαινα μεσάνυχτα με πυτζάμες για να πάρω 1 κομμάτι για το σπίτι). Η παρακάτω συνταγή είναι ένα δημιουργικό πάντρεμα των συνταγών που μου έδωσαν Μαριαφλώρα και η Ελένη.

ΥΛΙΚΑ

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

1 πακέτο μπισκότα Digestive (250γρ.)

2 μπανάνες

1 βούτυρο

200ml κρέμα γάλακτος (full fat, 35% λιπαρά και άνω, αλλιώς δεν θα γίνει ποτέ σαντιγύ)

κουβερτούρα (είχα ανοιγμένη τρούφα και για να μη χαλάσει χρησιμοποίησα αυτή, το ίδιο είναι, σοκολάτα να’ναι)

[οι παραπάνω ποσότητες αφορούν ταψάκι διαμέτρου 24 εκατοστών, από αυτά που ανοίγουν στο πλάι, για τσιζκέηκ]

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα ως έχουν, κλειστά, σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες (με το μέτρια φωτιά εννοώ ότι σε ένα μάτι που έχει μέγιστο το 9, τα έβραζα στο 6). Πρέπει να είναι πάντα καλυμμένα με νερό, οπότε να τα ελέγχετε συνέχεια, ώστε να μην εξατμιστεί και δεν βράζουν σωστά. Αφού περάσει το 3ωρο, τα αφήνετε 5′ να κρυώσουν και τα ανοίγετε πολύ προσεκτικά, γιατί το ζαχαρούχο έχει γίνει πια ένα καυτό toffee και θα κάνει ΠΛΑΦ! και θα γεμίσει η κουζίνα καραμέλα (ωραία εικόνα, δύσκολο καθάρισμα). Στο μεταξύ, έχετε τρίψει τα μπισκότα αφήνοντας και μερικά πιο χοντρά κομμάτια και αφού τα απλώσετε στη φόρμα, τα βρέχετε με το βούτυρο ομοιόμορφα και τα ψήνετε για 10′ στους 180 βαθμούς, στην πάνω και κάτω αντίσταση. Αφού κρυώσουν τα μπισκότα, περιχύνετε την καραμέλα και από πάνω καλύπτετε εντελώς την επιφάνεια με μετρίου πάχους ροδέλες μπανάνας. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγύ (μπορείτε να προσθέσετε και ζάχαρη άχνη, αλλά θα γίνει πάρα πολύ γλυκό) και αλοίφετε τις μπανάνες μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Για γαρνίρισμα, τρίβετε την κουβερτούρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (ή πασπαλίζετε με τρούφα) και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Οι θερμίδες ανά κομμάτι είναι περίπου ένα τρισεκατομμύριο, αλλά αν τρώτε χωρίς τύψεις δεν θα παχύνετε ποτέ.

 

Bon Appétit!

xxx

Το γλυκό της ΠανταΝέας

Την περασμένη εβδομάδα η φίλη Αντιγόνη είχε τα γενέθλιά της και έφτιαξε ένα γλυκό αντί της παραδοσιακής τούρτας που μου συγκλόνισε το είναι και σκλάβωσε τον ουρανίσκο μου. Αν θα μπορούσα να το περιγράψω κάπως, είναι κάτι σαν τζησκέηκ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο και μασκαρπόνε, αλλά η περιγραφή το αδικεί, οπότε θα αρκεστώ στο «γλυκό που σε διατηρεί ΠανταΝέα». Σαν την Αντιγόνη.

ΥΛΙΚΑ

1 συσκευασία τυρί mascarpone 250 γρ.

1 συσκευασία φυστικοβούτυρο (απαλή γεύση, εκτός αν σας αρέσει πολύ, οπότε βάλτε και πιο έντονη γεύση)

1 Nucrema ION 400 γρ. (η Αντιγόνη έβαλε Nutella, αλλά την αντικατέστησα με Nucrema ION, που έχει περισσότερη γεύση κακάο για να εξισορροπήσει τη φυστικοβουτυρίλα – δόκιμος ζαχαροπλαστικός όρος)

1 πακέτο μπισκότα τ. Digestive (περίπου 400 γρ., ανάλογα τη συσκευασία)

λίγη κρέμα γάλακτος light

1 βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο για να γίνουν μια συμπαγής βάση (όπως αυτή του τσηζκέηκ). Τα βάζουμε στο ψυγείο για 15′-30′ να κρυώσουν. Σε ένα μπωλ ανακατέβουμε όλο το mascarpone με τη Nucrema και το μισό βάζο φυστικοβούτυρο (οι αναλογίες είναι αυτές που χρησιμοποίησα εγώ, μπορείτε να τις αλλάξετε ανάλογα με το πόσο σας αρέσει το φυστικοβούτυρο). Προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο μαλακό το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Oι παραπάνω δοσολογίες αντιστοιχούν σε ένα ταψί 20×30εκ. και βγάζει 6-10 μερίδες, αναλόγως του πόσο μεγάλα θα κόψετε τα κομμάτια.

Καλή όρεξη & καλό μήνα!

xxx

Κέηκ με nutella & γιαούρτι

Ιανουάριος 2006. Είμαι φοιτήτρια στη Φλωρεντία κι ένα βράδυ, κάπου ανάμεσα στο aperitivo και τη βραδινή έξοδο, έχω όρεξη για γλυκό και σκέφτομαι να συνδυάσω 2 μεγάλες μου αγάπες: το γιαούρτι με τη nutella. Υπέρμαχος της άποψης ότι το γιαούρτι πάει με όλα, δεν έβρισκα τίποτα το περίεργο στο να προσθέσω και λίγη nutella και να τα αναμείξω, δημιουργώντας ένα αν μη τι άλλο δροσερό και ελαφρύ (στο μυαλό μου) επιδόρπιο.

Ιανουάριος 2014. Είμαι στο γραφείο, χαμένη ανάμεσα σε τηλέφωνα, σημειώσεις, πληκτρολόγιο, στυλό και καφέ(δες) και θέλω ένα γλυκό (κάποια πράγματα δεν αλλάζουν όσα χρόνια κι αν περάσουν). Ω τι έκπληξη, σαν να εισακούστηκε η επιθυμία μου και κατέφθασε μια nutella με το όνομά μου επάνω (χρόνια υπερκατανάλωσης επιτέλους αναγνωρίζονται). Θυμάμαι τον περίεργο συνδυασμό που έκανα 8 χρόνια πριν και ψάχνω να βρω μια συνταγή να τα εντάξω και τα 2. Και εγένετο κέηκ με γιαούρτι και nutella!

ΥΛΙΚΑ

• 1 γιαούρτι (έβαλα Total 2%)
• 1/2 φλυτζάνι nutella (έβαλα τα 2/3 του βάζου)
• 3 αυγά
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.σ μέλι
• 1 κ.σ vanilla extract
• 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 κ.σ κακάο σε σκόνη (έβαλα ΙΟΝ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 (κάτω αντίσταση και αέρας). Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τα αυγά, το γιαούρτι, το μέλι, τη βανίλια, το ελαιόλαδο και τη nutella. Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την σκόνη κακάο και τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τη nutella, ανακατεύοντας δυνατά με το σύρμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το ρίχνουμε σε μια φόρμα σιλικόνης (για να ξεκολλάει εύκολα) και ψήνουμε για 50-55′ (εξαρτάται και από το φούρνο, γι’αυτό να το ελέγχετε μέχρι να έχει ξεκολλήσει από τη φόρμα γύρω γύρω ή κάντε το τεστ με το μαχαίρι στο κέντρο, μέχρι να μην κολλάει το μείγμα).

Περιμένουμε να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, για να κόβεται εύκολα. Το σερβίρουμε σκέτο ή με nutella on top ή με παγωτό ή με άχνη (ή για τους πολύ τολμηρούς, με μια κουταλιά γιαούρτι στο πλάι).

xxx

[η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Carrot Cake

Μέρες τώρα σκεφτόμουν τι γλυκό να φτιάξω, αλλά λίγο η μετακόμιση, λίγο η δουλειά, λίγο (πολύ) η αναβλητικότητα, πέρασαν 2 βδομάδες χωρίς να το καταλάβω. Χθες ξύπνησα με όρεξη για carrot cake που, ας μην προσποιούμαστε άλλο, τί είναι το carrot cake; Μια εξελιγμένη μορφή φανουρόπιτας με γλάσο (εαν έχετε καλή συνταγή φανουρόπιτας, παρακαλώ στείλτε μου, ψάχνω διακαώς ΤΗ συνταγή).

Και… Ta raaaaa!

 

Ακολούθησα λίγο-πολύ την πρωτότυπη συνταγή, αλλά προσθαφαίρεσα κάποια συστατικά. Σας την παραθέτω με τις τροποποιήσεις μου.

ΥΛΙΚΑ

300γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
3 αυγά
300ml ηλιέλαιο
300γρ αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1 κ.γλυκού κανέλα
1 κ.σούπας τζίντζερ τριμμένο

½ κ.γλυκού αλάτι
½ κ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

300g καρότα τριμμένα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
50g καρύδια ψιλοκομμένα

για το icing:

300γρ ζάχαρη άχνη

100γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250γρ τυρί κρέμα (από το ψυγείο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμεε το φούρνο στους 170C (στην κάτω αντίσταση με αέρα). Χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το λάδι δυνατά στο μίξερ, να αναμιχθούν καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-40 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο, να το κοιτάτε μέχρι να φουσκώσει και ροδίσει). Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα να κρυώσει εντελώς.

Για το icing, χτυπάμε καλά το βούτυρο και την άχνη. Προσθέστουμε το τυρί κρέμα, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, οπότε και το σταματάμε.

Όταν έχει κρυώσει το κέηκ, απλώνουμε μια μεγάλη ποσότητα icing ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, διακοσμούμε με καρύδια και σερβίρουμε. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από το Hummingbird Bakery και θα τη βρείτε εδώ]

 

 

Σοκολατόπιτα

Πριν λίγο καιρό, η Αγγελική άνοιξε το χρονοντούλαπο και ανέσυρε ένα τετράδιο με συνταγές που είχα επιμεληθεί για εκείνη στη Β’ Λυκείου, σε μια κρίση οικιακής οικονομίας και προκοπής (παστρικιά παιδιόθεν). Όταν λοιπόν η Αμαλία κάλεσε τη σχολική τετράδα στο νέο της σπίτι για καφέ και κοζερί, δεν θα μπορούσα παρά να κάνω μια συνταγή από εκείνο το τετράδιο, φόρο τιμής στα ατίθασα νιάτα μας και τα σχολικά μας χρόνια. Και εγένετο σοκολατόπιτα (η συνταγή είναι της Αγγελικής, η οποία στο μεταξύ εμπλούτισε το τετράδιο με αλμυρές και γλυκές συνταγές).

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. κουβερτούρα (χρησιμοποίησα ΙΟΝ 72%)

250 γρ. βούτυρο

5 αυγά (τελικά χρησιμοποίησα τα 4 και βγήκε εξίσου αφράτη και νόστιμη)

1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 φουντούκια αλεσμένα (έβαλα 3 κουταλιές της σούπας φουντουκόπαστα)

1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ελάχιστο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε για 10′ το βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού αφρατέψει, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνουμε και τα φουντούκια (ή καρύδια ή αμύγδαλα) και σταδιακά χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ για να προσθέσουμε το αλεύρι (το έχουμε κοσκινίσει για να αφρατέψει και έχουμε προσθέσει και το αλάτι). Χύνουμε και τη λιωμένη κουβερτούρα στον κάδο και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα και υφή η ζύμη. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς, στην πάνω και κάτω αντίσταση για περίπου 40′. Θέλουμε να διατηρηθεί πιο υγρή μέσα από ότι ένα κέηκ, οπότε κάνουμε το γνωστό τεστ με το μαχαίρι ή ένα ξύλινο καλαμάκι (το βυθίζουμε στο κέντρο της σοκολατόπιτας και όταν το βγάλουμε πρέπει να κολλάει λίγο η ζύμη πάνω του).

Σερβίρουμε με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρη άχνη ή παγωτό. Ή και τίποτα, είναι νόστιμη κι από μόνη της.

Στη φώτο απεικονίζονται τα χέρια της Αγγελικής, της Αμαλίας και της Γαλάτειας, λίγο πριν τη σφαγή της σοκολατόπιτας με γλάσο σοκολάτας. Α, και φυσικά το υπέροχο νέο σπίτι της Αμαλίας.

xxx

Βασιλοπιτάκια τύπου cupcakes

Χρόνια Πολλά, Καλή Χρονιά, Χαρούμενη Χρυσή Πρωτοχρονιά!

Διανύουμε το μήνα που θα κόβουμε πίτες με κάθε πιθανή αφορμή (στο σπίτι, στη θεία, στο γραφείο, στη δασκάλα της γιόγκα, στο Σύλλογο Φίλων Υμηττού etc etc etc), επομένως ήταν επιτακτική ανάγκη να βρεθεί ένας αξιοκρατικός τρόπος διεκδίκησης του φλουριού, αλλά και να δημιουργηθεί μια νέου τύπου βασιλόπιτα που θα μεταφέρεται εύκολα και θα είναι party material. Αυτά βάλαμε κάτω ως δεδομένα με το Fashionism και προέκυψαν τα mini βασιλοπιτάκια τύπου cupcakes. Δίκαια, αξιοκρατικά, αδέκαστα, ιδανικό μέγεθος για μεταφορά αλλά και κατανάλωση μετά από ατελείωτα τραπεζώματα, τα μικρά αυτά βασιλοπιτάκια ήρθαν για να μείνουν.

Η συνταγή είναι η κλασσική αγαπημένη συνταγή της Χρύσας Παραδείση που η μαμά μου φτιάχνει παιδιόθεν και έφτιαξα κι εγώ πέρυσι εδώ. Αυτό που θα χρειαστείτε επιπλέον είναι φορμάκια για κεκάκια και χαρτί για cupcakes (βγαίνουν πιο εύκολα, δεν κολλάνε στο ταψί και δεν λερώνουν κατά την κατανάλωση. Ε και τελοσπάντων, δείχνουν πιο ωραία με αυτό, πώς να το κάνουμε.). Η δοσολογία βγάζει 24 βασιλοπιτάκια.

Χαρούμενο 2014!

xxx

Μους σοκολάτας

Γιορτινών τραπεζωμάτων η συνέχεια και γλυκό χωρίς σοκολάτα δεν είναι γλυκό, είπε κάποτε κάποιος σοφός. Το σημερινό γλυκό είναι εύκολο, γρήγορο, κερδίζει εντυπώσεις και ουρανίσκους.

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. κουβερτούρα (έβαλα ΙΟΝ 72% για έντονη bitter γεύση)

2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι

4 ασπράδια αυγών

3 κ.σ. ζάχαρη

1 1/5 φλ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη, σε παχύρρευστη μορφή)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα (φυλάμε λίγη στην άκρη, για το γαρνίρισμα) και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια απαλή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε μια γενναία κουταλιά μαρέγκας στη χλιαρή πλέον λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε και το κονιάκ και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας στην υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή ένα μεγάλο κουτάλι, διπλώνοντας το μείγμα από την έξω μεριά προς τα μέσα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, έως ότου ενωθούν. Ισομοιράζουμε τη μους σε ποτήρια ή μπωλάκια (την έβαλα όλη σε ένα μεγάλο μπωλ και γάρνιρα με την τριμμένη κουβερτούρα που είχα κρατήσει στην άκρη εξ αρχής). Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε με τριμμένη σοκολάτα, τρούφα ή άχνη.

xxx

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρήγου και θα τη βρείτε εδώ.